Vendredi 11 Février 2011 2011 - Menu 3
* Participation : 75€ (recettes et support de formation inclus)
* Horaires 19h00-23h30
* Descriptif : Une soirée pour réaliser dans une ambiance conviviale un menu entièrement moléculaire. Autour de la table, une dizaine de personnes s'activent. Pesées de précision. Ustensiles étranges. Leur objectif : déguster ensemble le menu moléculaire qu'ils auront réalisé collégialement. Au menu, perles, ravioles, émulsions, gels,... L'occasion pour chacun de s'initier à la cuisine moléculaire ou de se perfectionner en partageant l'expérience de Benjamin et Xavier, chimistes et passionnés de cuisine.
Menu 3 :
Verre de bienvenue
Caviar de Cointreau-Cointeaupolitan
Spaghetti Carbonara Déstructuré
Terre et Mer de Saumon Food pairing Cacao et Shampoing de Soja
Canard basse température à l'orange, Papier et Champagne d'agrumes, Cake au Romarin
Sabayon au Banuyls et Gelée de Betterave acidulée
Samedi 12 Février 2011 - Menu 4
* Participation : 75€ (fiches recettes et vins inclus)
* Horaires 19H00 à 23H30
* Descriptif : Une soirée pour réaliser dans une ambiance conviviale un menu entièrement moléculaire. Autour de la table, une dizaine de personnes s'activent. Pesées de précision. Ustensiles étranges. Leur objectif : déguster ensemble le menu moléculaire qu'ils auront réalisé collégialement. Au menu, perles, ravioles, émulsions, gels,... L'occasion pour chacun de s'initier à la cuisine moléculaire ou de se perfectionner en partageant l'expérience de Benjamin et Xavier, chimistes et passionnés de cuisine.
Menu 4 :
Verre de bienvenue
Cocktail Spaghetti Colada
Cuillère de Chantilly de Foie Gras, Jus frais de Granny Smith et Pois Mange-tout
Saumon en voile de café et fumée de Havane selon Sang Hoon Degeimbre
Agneau basse température, dentelle de thym, oeuf de calvados aux petits raisins et accompagnement
Gourmandises de framboises au siphon
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